Sự lên ngôi của đặc sản biển và gia vị địa phương

Trong khi đó, đến tận phút chót, đồng hương khác của Novotel là đội thi số 50 đến từ Yasaka Nha Trang (Khánh Hòa) mới bắt đầu phần thi trưng bày của mình. Lý do chính của sự chậm trễ này là do sự phân bổ thời gian chế biến không hợp lý. Trong phần nhận xét với các đội thi của cụm Tây Nguyên ngày hôm qua, chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long đã nhắc nhở các đội thi cần chú ý đến vấn đề này. Theo vị giám khảo chuyên môn này, các đội thi cần phải sắp xếp thời gian ngay từ khâu lên thực đơn. Việc cân chỉnh chính xác thời gian chế biến các món sẽ giúp các đội thi có tâm lý thoải mái để có một phần thi tốt, tránh mắc phải những sai lầm mất điểm không đáng có.



Ở khu vực này, nhiều món ăn trình bày theo hướng hiện đại và đa sắc màu cũng đang thu hút giới truyền thông. Dành nhiều tâm huyết cho thực đơn dự thi, dù tín hiệu thông báo sắp hết thời gian trưng bày của Ban tổ chức đã phát ra, song các đầu bếp của khu vực này vẫn rất bình tĩnh, xử lí lần lượt từng bước một để bàn tiệc vừa ý mình nhất.



Ban giám khảo nhiều năm kinh nghiệm bắt đầu thử món và đánh giá vị thức ăn lúc 10h30'. Ở phần thi này, nhiều đội đã được khen ngợi bởi sự sáng tạo trong chế biến và nêm nếm vừa phải. Nhưng cạnh đó, cũng không ít đầu bếp phải nghe thêm nhiều chia sẻ cần rút kinh nghiệm cho nghề nghiệp đang theo đuổi.

Cùng chiêm ngưỡng vẻ đẹp của những bàn tiệc trưng bày sáng nay:

Bàn tiệc dự thi của Khách sạn Novotel Nha Trang gồm những món:

.

Bánh plan hạt đát hương sầu riêng.



Tác phẩm của đầu bếp Trần Dư, Nguyễn Văn Đen và Trần Thành Tín đến từ Công ty Cổ phần Du lịch Hải Đảo (đội 49 - Khánh Hòa):

.



Phần trưng bày trễ của Khách sạn Yasaka Nha Trang, với:

.



Bàn tiệc tươi sắc màu của

của các đầu bếp Khách sạn Liberty Central Nha Trang



Đại diện duy nhất của Quảng Ngãi, Khách sạn Cẩm Thành nhận được lời khen từ Ban giám khảo về phần trưng bày cũng như chế biến món, thực đơn gồm:

.



Phần trưng bày của đội đầu bếp duy nhất đến từ Bình Định góp mặt ở vòng thi sáng nay, Khách sạn Mương Thanh Quy Nhơn:

Đội thi nhận được nhiều lời khen và để lại ấn tượng nhiều đối với Ban giám khảo chuyên môn là đội thi số 52 – Khách sạn Cẩm Thành (Quảng Ngãi). Đội của đầu bếp Nguyễn Minh Hiển đã mang đến sự kết hợp thú vị nhiều loại gia vị của vùng đất Lý Sơn và núi rừng Ba Tơ. Chuyên gia ẩm thực Bùi Thị Sương nhận xét: “Đội thi số 52 đã cho thấy sự đầu tư, tìm tòi và sáng tạo trong cách chọn và xử lí các loại nguyên liệu và gia vị. Ở phần trưng bày, đội thi đã giới thiệu một bàn tiệc gọn gàng, có bố cục rạch ròi và có lớp loang. Các dụng cụ sử dụng trên bàn tiệc hài hòa, đẹp mắt, tôn lên được sự tinh tế và thẩm mỹ cho món ăn. Các kỹ thuật xử lý nguyên liệu và gia vị rất chuyên nghiệp. Gia vị mà đội đã sử dụng tạo hương vị tốt. Tuy nhiên, con don cần phải làm sạch cát hơn và phần cá niên nên chiên giòn, không nên nướng vì sẽ bị dai’’.

Bên cạnh nhiều lời khen tặng, Ban giám khảo chuyên môn cũng góp ý với các đội thi về phần trang phục và các kỹ năng trên một bếp Âu. Ngoài sự sáng tạo nên điểm nhấn tinh tế, hài hòa, nhiều sự sáng tạo của các đội thi cũng được Ban giám khảo yêu cầu nên xem xét lại. Nghệ nhân ẩm thực Hồ Thị Hoàng Anh góp ý với món Bánh xu xê của đội thi số 53 – Khách sạn Mường Thanh (Bình Định): “Đội thi đã sáng tạo nên cách làm bánh xu xê mới không theo lối truyền thống mà mang tính công nghiệp hơn. Tuy nhiên không phải sự sáng tạo nào cũng được công nhận. Việc đội thi cho bánh vào khuôn plastic rồi cho vào lò hấp ở nhiệt độ cao, rồi lại đem ra bọc ngay vào một lớp nilong nữa sẽ gây ảnh hưởng đến sức khỏe cho thực khách. Ngoài ra, đội cũng rất kỳ công để tỉa hoa văn trên trái chanh để làm muối tiêu chanh, nhưng nên chú ý vì có thể nước chanh sẽ bắn vào thực khách khi vắt nước”.

------Kết thúc phần thi buổi sáng------

13h05' - Bắt đầu phần thi buổi chiều.

Chiều nay là sự thi tài của 6 đội thi: 3 đội đến từ Phú Yên là Khách sạn Kaya (đội 55), Khách sạn Yasaka Hương Sen (đội 57), Khách sạn Sài Gòn Phú Yên (đội 58) và ba đại diện của Khánh Hòa là Diamond Bay Resort & Spa (đội 56), Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh, Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa (đội 60).

Các đội thi còn lại của cụm thi Nam Trung bộ đang nhập cuộc một cách hết sức khẩn trương. Các thành viên của các đội thi nhanh chóng bắt tay vào xử lý nguyên phụ liệu. Dường như rút kinh nghiệm về sự cập rập, lúng túng của các đội thi Tây Nguyên và các đội thi khu vực Nam Trung Bộ sáng nay, các đội thi chiều nay đã có sự chuẩn bị và phân công công việc rất cụ thể. Sự khéo léo, nhanh nhẹn, tính chuyên nghiệp đang được các đội thể hiện một cách rõ nét. Tiếng dụng cụ từ các gian bếp Chiếc Thìa Vàng làm cho không khí của buổi thi thêm sôi động.

Trong ảnh: Các đầu bếp của Trung tâm Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh đang sơ chế phần thịt bê để nấu với trái gấc.

Ngay kệ trưng bày của đội này cũng đang gây tò mò với giới truyền thông khi giới thiệu loại nhum biển (hay còn gọi là nhím biển, cầu gai) - một loại đặc sản miền biển. Trước đó, buổi sáng, các đầu bếp Mường Thanh Quy Nhơn cũng đã giới thiệu loại nguyên liệu quý này.