Đội Quán Cột Điện Bistro

Đầu bếp: Trương Nhựt Thanh, Trần Thanh Bình, Quách Duy Thái.

Cả 3 thành viên của đội thi đều còn rất trẻ và dồn nhiều tâm sức để nghĩ ra thực đơn dự thi Chiếc Thìa Vàng. Cả đội đều xác định việc tham gia Chiếc Thìa Vàng là cơ hội để họ học hỏi, nâng cao tay nghề, tiếp xúc với các đội thi tại các nhà hàng, khách sạn tại TP.HCM. Đội trưởng Trương Nhựt Thanh từng theo học trường Trung cấp du lịch khách sạn Saigon Tourist. Anh sinh năm 1988 và gắn bó với Cột Điện Bistro hai năm nay – từ khi quán khai trương.

“Chúng tôi có thể thi lại vào các cuộc thi năm sau nếu chẳng may đội mình rớt”, đội trưởng chia sẻ.

Thực đơn dự thi: Súp nấm mối hải sản; chả cá đâm trứng muối – gỏi ngó sen lục bình bao tử ếch; sườn nướng ống tre; chè hạt me.

Ở món súp, đội thi đã thể hiện sự kỳ công khi mang đến nguyên liệu vô cùng khó tìm là nấm mối. Họ đã lặn lội về miền Tây mấy ngày để tìm ra loại nấm quý này. Nấm mối thường mọc vào khoảng mùng 5 tháng 5 âm lịch, khi cơn mưa đầu mùa làm cho không khí trở nên oi nồng, mặt đất hầm hập nóng. Nấm mối có vị ngọt như thịt gà, dai hơn nấm rơm. Các đầu bếp Cột Điện Bistro cho biết nấm mối chế biến món nào cũng ngon, từ món nướng đến món súp. Nấm mối hái về, gọt bỏ phần chân nấm, chẻ đôi rửa nước lạnh có pha chút muối vài lần cho sạch rồi chế biến. Nấm mối có giá trị dinh dưỡng cao, đồng thời là món ăn bài thuốc chữa được nhiều loại bệnh.

Đội thi cũng mang đến một đặc sản vùng sông nước là gỏi lục bình. Nhiều năm gần đây, lục bình không chỉ dùng để làm hàng thủ công mỹ nghệ mà người dân còn dùng ngó lục bình chế biến thức ăn. Lục bình là loại rau sạch, giàu vitamin và các loại khoáng vi lượng khác. Cọng non lục bình có thể ăn sống chấm nước mắm kho, cá kho, nhúng lẩu; ngó lục bình có thể làm dưa chua, làm gỏi, xào thịt hoặc tép. Trong đó hấp dẫn nhất phải kể đến món gỏi ngó lục bình.

Cách chế biến ngó lục bình như sau: dùng dao gọt bỏ vỏ ngoài ngó lục bình và dùng bàn bào, bào ngó lục bình thành từng miếng mỏng. Ngâm ngó lục bình vào nước có pha một ít phèn và nước cốt chanh khoảng 5 phút để ngó lục bình không sẫm màu và có độ giòn, vớt ra xả sạch, để ráo. Sau đó trộn chung với các loại nguyên liệu, gia vị khác để làm gỏi.

Cách nấu chè hạt me của đội cũng khá đặc biệt. Đây là món ăn gia đình mà mẹ của đội trưởng nấu từ khi anh còn nhỏ. Hạt me vừa già, rang lên, bóc vỏ, nấu chung với nếp, đường phèn để mang đến món chè lạ miệng, vừa đậm đà vừa có vị chua không ngán.

Mặc dù có cố gắng nhiều nhưng đội thi đã sơ sót không có món nước trong thực đơn. Một thực đơn không hài hòa, gồm súp, khai vị, sườn nướng và sau đó là tráng miệng mà không có một món tinh bột, món nước để tạo sự “chắc nịch” với thực khách.

Đơn vị: Quán Cột Điện Bistro

Địa chỉ: 218A – 14 – 15 - 16 Thành Thái, P.15, Q.10, TP.HCM

Cột điện Bistro chuyên phục vụ các món được chế biến từ hải sản tươi sống. Không gian rộng rãi, mát mẻ thích hợp cho họp nhóm, uống bia. Với sức chứa khoảng 100 người, quán phục vụ từ chiều đến khuya.