Giải nhì bán kết phía Bắc:

Huế đâu chỉ có món cung đình…

Thứ hai, 28/11/2016 16:26
0
0
Các đầu bếp đội 62 đã chứng minh, ẩm thực Huế không chỉ mỗi món cung đình mới độc đáo và hấp dẫn mà ngay cả những món dân dã, nếu dụng công sáng tạo, chăm chút thì vẫn khoác lên phong cách đẳng cấp cùng hương vị mê hoặc lòng người...


Một góc kệ bếp của các đầu bếp Khách sạn Indochine Palace Huế


Một đôi quang gánh tòng teng. Trên mỗi chiếc thúng chất đầy đọt gai sưng (gai sâng) – loại gia vị phổ biến vùng Trung Trung bộ, thường dùng với các món trâu/bò xào. Một cây lạc tiên (chùm bao, nhãn lồng) xanh mơn mởn và trĩu quả. Một góc kệ bếp với nhiều loại nguyên liệu rau củ quả, trái cây tươi mới, được xếp ngăn nắp và thật bắt mắt…

Điều đặc biệt là trên mỗi loại gia vị ấy treo một tờ giấy được cắt xếp đẹp mắt, in thông tin xuất xứ và công dụng của gia vị cũng như cách phối hợp trong món ăn. Ngay cả phần thuyết trình cũng được in và treo trên đôi quang gánh. Đó là cách mà các đầu bếp đội 62 - Khách sạn Indochine Palace Huế thể hiện sự chu đáo, khi muốn cung cấp một cách đầy đủ nhất những thông tin liên quan đến món ăn vàng cho quan khách. Và đó cũng là “mẹo” giúp họ tiết kiệm được thời gian. Bởi là đội được xếp ở kệ bếp đầu tiên của khu vực thi bán kết, các đầu bếp đội 62 không chỉ được ban giám khảo “soi” khá kỹ mà các phóng viên báo đài cũng “chăm sóc” nhiệt tình. Trong khi đó, thực đơn của họ lại có quá nhiều món ăn phải thực hiện…

“Năm ngoái cũng lọt vô đến vòng ni (này) nhưng do công việc đột xuất ở khách sạn nên phải bỏ thi. Tiếc đáo để. Năm ni phải quyết tâm đi cho bằng được”, đầu bếp Trần Huy Cường, đội trưởng đội 62 với giọng Huế đặc trưng, chia sẻ. Có lẽ dồn quyết tâm cho lần Bắc tiến này nên cùng với hai thành viên Trần Phong Huy, Lê Duy Bình, đội còn kéo theo cả một đoàn “thê tử” rầm rộ đi cổ vũ.


Không chỉ tâm huyết từ những món ăn, đội 62 còn đầu tư cho bàn tiệc bằng cách tận dụng lõi giấy và đá hoa cương để trang trí, tạo không gian trưng bày độc đáo ở vòng bán kết phía Bắc

Ở vòng sơ tuyển, họ đã giới thiệu các món ăn với nguyên liệu gần gũi, dẫn dắt câu chuyện ẩm thực từ chốn lầu vàng gác tía đến góc bếp giới cần lao. Ở vòng thi này, các món ăn vàng, họ tự tin chỉ “đi” trường phái chân phương – các món dân dã truyền thống được đẩy lên phong cách ẩm thực hiện đại (fusion): 1. Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây; 2. Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm bánh tôm ngọt mềm; 3. Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng; 4. Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều.

Đội trưởng Trần Huy Cường giải thích: “Ẩm thực cung đình đã là di sản và là niềm tự hào của xứ Huế. Điều đó đã được thực khách trong nước và ngoài nước biết tới. Nếu mang món cung đình đi giới thiệu, đội chúng tôi có rất nhiều thuận lợi. Tuy nhiên, chúng tôi muốn chứng minh rằng ẩm thực Huế không chỉ có món cung đình mới độc đáo và hấp dẫn mà ngay cả những món dân dã, từ những nguyên liệu bình dân nhất nhưng nếu biết cách sáng tạo, nâng cấp thì vẫn đẹp, đẳng cấp và hương vị cũng rất dễ đi vào lòng người”. Cũng chính vì lý do đó mà các đầu bếp xứ Huế tận dụng cơ hội này để giới thiệu càng nhiều càng tốt những món ăn độc đáo đó. Ngay như khai vị đã có tới bốn món: Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây.



Đầu bếp Trần Huy Cường chăm chút cho từng công đoạn chế biến món ăn


Đầu bếp Huy Cường giới thiệu, món khai vị là một bản cộng hưởng của sản vật địa phương xứ Huế và những thực phẩm mang giá trị dinh dưỡng cao. Với phong cách chế biến đa dạng, công phu, tạo hình đẹp. Đầu tiên phải kể đến là món salad cá hồi, bình bát, củ dền - được xem như một điểm nhấn táo bạo vì đây là sự kết hợp hài hòa giữa truyền thống và hiện đại. Tiếp theo đó, từ một món ăn đặc trưng của vùng đất cố đô Huế là vả trộn được họ cách tân trở thành món vả áp chảo. Điều này đã thể hiện sự phá cách, nâng món ăn này lên một tầm cao mới.


Khai vị: Bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế - Salad cá hồi bình bát, củ dền - Vả tươi áp chảo - Cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ chanh dây

Còn món bưởi cốm cuốn phô mai tươi xốt húng quế, theo đầu bếp, thời gian này đúng vào mùa bưởi của xứ Huế, nên họ quyết định dùng những quả bưởi tươi ngon, mọng nước thêm vào đó chút nấm hương cùng phô mai tươi và xốt húng quế. Tất cả đã hòa quyện để tạo một món gỏi cuốn mang đậm phong vị mùa thu. Để lưu lại vị đậm đà cho một sự khởi đầu, họ lại chọn món cá hồi xông khói cuộn ngũ sắc xốt dền đỏ, chanh dây - là sự kết hợp độc đáo giữa ẩm thực Á và Âu. Tính bổ dưỡng của cá hồi cộng với những vitamin có trong củ dền đỏ và chanh dây đủ sức thuyết phục những nghệ nhân ẩm thực khó tính. Qua những tìm tòi, nghiên cứu một thời gian dài, các đầu bếp xứ Huế đã cố gắng để cho ra một sự khởi đầu – khai vị - hội tụ đầy đủ chất dinh dưỡng, vitamin, khoáng chất và chất xơ trên hành trình chinh phục vị giác của thực khách.

Trong khi đó, món thủy hải sản (súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm bánh tôm ngọt mềm) được chuyển thể từ món canh mướp hương, lạc tiên với tôm sú tự nhiên ở đầm phá Tam Giang. Trong thông tin giới thiệu đính trên cây lạc tiên mà các đầu bếp chuẩn bị, ghi rõ: Cây lạc tiên có rất nhiều công dụng, ngoài chất dinh dưỡng nó còn có công dụng chữa bệnh. Lạc tiên từng là loại cây điều chế thuốc cho nhiều nơi trên thế giới. Ngoài ra, lạc tiên còn là một loại thuốc an thần, giúp trợ tim, chống mất ngủ... Chính vì vậy khi kết hợp đã tạo nên món ăn không những bổ dưỡng mà còn được xem như là một vị thuốc rất tốt cho những người bị bệnh mất ngủ, hay có bệnh lí về tim mạch, được điều chế làm thuốc an thần.



Súp mướp hương, lạc tiên với tôm sú Tam Giang ăn kèm bánh tôm ngọt mềm


Về cách chế biến, phần súp của món ăn này được nấu từ mướp hương và rau lạc tiên, với độ chín vừa phải vừa đủ để làm chín món ăn nhưng vẫn giữ được màu xanh. Còn tôm tự nhiên bắt từ phá Tam Giang sẽ đem áp chảo để ăn kèm. Riêng phần bánh tôm được làm từ tôm tươi xay nhuyễn với kem tươi + lòng trắng trứng gà + một ít hạt tiêu + ớt... rồi cách thủy đến độ chín vừa phải để ăn kèm với món súp. Đầu bếp Huy Cường cho biết: “Để quốc tế hóa món ăn này, chúng tôi đưa lên bàn tiệc phục vụ kèm với bánh tôm ngọt mềm chưng cách thủy và tôm nướng. Món súp được chế biến một cách tinh tế để giữ được màu xanh tự nhiên của lạc tiên, mướp hương và giữ lại được các loại vitamin thiết yếu, giúp món ăn đảm bảo đầy đủ dưỡng chất. Chính vì vậy, muốn nâng tầm món ăn dân dã người đầu bếp rất cần cách chế biến tinh tế và thể hiện sự sáng tạo cao”. 


Gà khe tre hấp muối sống, phấn hoa rừng, xốt kho đường thắng vị gừng - Bò cuộn sâng lốt đút lò ăn kèm mít dừa Dạ Lê om củ sen Tịnh Tâm nhồi, cơm gấc hạt sen tươi và tỏi nướng

Với món chính, các đầu bếp đến từ Huế cho biết gà khe tre là loại gà được nuôi tự nhiên ở Nam Đông và họ đã chọn phần đùi để hấp muối sống và phấn hoa rừng là một phương pháp chế biến thuần túy. Thực phẩm được làm chín bằng chính hơi nóng của muối sẽ giữ được hương vị thơm ngọt của gà, giá trị dinh dưỡng của món ăn càng tăng cao khi sử dụng cùng phấn hoa rừng. Thăn bò A Lưới cuộn đọt gai sưng, lá lốt đút lò - được xem như là song vị hòa quyện đã làm cho món bò có được một hương vị rất lạ và ấn tượng khó quên. Trong đó, tinh dầu gai sưng thơm the, nồng đượm mùi bạc hà. Món thịt sẽ ăn kèm với những món vô cùng dân giã đậm chất vùng đất cố đô là mít dừa om, nguyên liệu được chọn từ vùng đất Dạ Lê. Trong khi đó, sen hồ Tịnh Tâm góp phần làm nên cơm gấc trộn hạt sen gói lá dứa. Tất cả được phục vụ kèm với xốt kho đường thắng vị gừng, là loại xốt kho mang đậm phong vị Huế.

Để kết thúc thực đơn món ăn vàng, đội 62 mang đến món tráng miệng cả truyền thống lẫn hiện đại và cách tân để tạo một thực đơn phong phú cho thực khách cũng như ban giám khảo cùng ban tổ chức: Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều. Với món truyền thống, các đầu bếp đã cho vào hai loại mè xửng vị mềm dẻo và vị giòn. Cùng đó là món hiện đại bánh mềm trái thanh trà Thủy Biều. Món được cách tân chính là chè nước khoai tía hương sả vị chanh đào. Ba món phối hợp trong tráng miệng sẽ để lại mỗi hương vị riêng, giúp thức ngon địa phương chinh phục thực khách.


Chè nước khoai tía, bạch quả hương sả, vị chanh đào - Mè xửng xứ Huế song vị - Bánh mềm Thanh Trà Thủy Biều

Với một thực đơn hoành tráng và độc đáo như vậy, nhiều người đã lo lắng góp ý là đội đã quá nhiệt tình, sợ không đủ thời gian. Bản thân đội trưởng Huy Cường, sau 120 phút “marathon” để làm món ăn cũng thừa nhận: “Nếu cho thêm 20 phút nữa thì chất lượng món ăn còn hoàn hảo hơn nữa. Nhưng không sao, chúng tôi đã hoàn thành kịp giờ và đã giới thiệu được những món ăn xứ Huế. Đó là niềm vinh sự và niềm vui lớn”.

N.Trang

>> Xem thêm: Khách sạn Indochine Palace Huế đoạt giải nhì sơ kết Bắc Trung bộ

0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Những món ăn Việt được tôn vinh tại chung kết

Những món ăn Việt được tôn vinh tại chung kết

Đó là những món ăn làm từ các nguyên liệu bí mật, kết hợp hương vị Á - Âu với tinh thần tự tin, sáng tạo của các đầu bếp chuyên nghiệp đã khép lại hành trình đầy màu sắc của Chiếc Thìa Vàng ...

Điểm ăn ngon

Cá ngừ áp chảo "Một thoáng Phú Yên"

Cá ngừ áp chảo "Một thoáng Phú Yên"

Cá ngừ áp chảo "Một thoáng Phú Yên" là sự kết hợp hài hòa giữa nghệ thuật ẩm thực phương Đông và phương Tây.

Đầu bếp chia sẻ

Mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích từ đầu bếp Gordon Ramsay

Mẹo nấu ăn đơn giản và hữu ích từ đầu bếp Gordon Ramsay

Mời bạn cùng tìm hiểu đầu bếp nổi tiếng trong giới ẩm thực này có những mẹo nấu ăn gì để làm nên các món ngon vô cùng đặc biệt nhé!

Ẩm thực & Sức khỏe

Mứt - món ngon, vị thuốc

Mứt - món ngon, vị thuốc

Nếu được chế biến, sử dụng đúng thì mứt không chỉ là món ngon bổ mà còn là vị thuốc quý phòng trị nhiều bệnh.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG