Món ngon không chỉ tròn vị

Hãy cùng Chiếc Thìa Vàng điểm lại những khoảnh khắc trổ tài của các đầu bếp tại vòng sơ kết khu vực phía Nam.

Trình bày món ăn là phần quan trọng nhất trong nghệ thuật ẩm thực. Món ăn không chỉ hấp dẫn vì mùi và vị mà còn phải thu hút ở cả phần nhìn. Việc trình bày món ăn hài hòa, đẹp mắt sẽ ảnh hưởng rất lớn đến “cái nhìn đầu tiên” của thực khách, giúp thực khách cảm thấy ngon hơn. Các đội thi của Chiếc Thìa Vàng năm nay cũng đã đầu tư hơn trong cách chuẩn bị cho công đoạn này. Họ tỉ mỉ, sáng tạo trong từng chi tiết. Có thể nói, họ chính là những nghệ sĩ thực thụ trong lĩnh vực ẩm thực. Nhiều tác phẩm của họ đã làm tạo được sự thích thú với Ban giám khảo và thực khách tham quan tại Nhà thi đấu Nguyễn Du (TP.HCM) trong ba ngày thi đấu vừa qua.

Đầu bếp Phạm Văn Đại của khách sạn Palace Vũng Tàu mang đến cuộc thi Chiếc Thìa Vàng năm nay với thực đơn bốn món gồm chả giò sứa hương chanh, salad đậu ngự, đùi ếch sốt lá xương sông; phi-lê cá mú nấu quả bứa, nước bỗng rượu và bông so đũa; gà nhồi lá xương sông xốt trái cà ri tươi ăn kèm cơm cà ri; chè nếp sen lê-ki-ma.

Ngoài việc kết hợp tinh tế nhiều loại gia vị như lá xương sông, quả bứa, trái cà ri tươi một cách tinh tế, anh Đại còn khá chỉn chu trong khâu trình bày món ăn một cách bắt mắt. Điều này đã mang lại giải nhất cho anh cùng đồng đội trong vòng sơ kết cụm thi Đông Nam Bộ.

Đến với cuộc thi Chiếc Thìa Vàng mùa thứ tư này, tỉnh Bình Thuận góp mặt với ba đội thi: TTC Palace Bình Thuận, Dessole Sea Lion Beach Resort Mũi Né và Công ty TNHH Sea Links City. Mặc dù khoảng cách địa lý khá xa điểm thi đấu, nhưng các đội vẫn chuẩn bị dụng cụ nhà bếp khá chu đáo. Điều này cho thấy mức độ đầu tư và quyết tâm giành chiến thắng của các đội là vô cùng lớn. Ảnh: Đội trưởng Đào Minh Hòa của đội Sea Links City đến từ Bình Thuận đang tạo ra những chiếc vòng từ phần tàn ong để trang trí cho món gỏi rau rừng.

Đội Sea Links City cũng đã mạnh dạn đưa vật liệu tre vào phần trang trí món ăn. Điều này đã làm phong phú thêm cách trang trí món ăn cho cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016, phù hợp với chủ đề Hương vị Quê nhà của vòng sơ kết.

Đầu bếp Trần Công Hoà của đội TTC Palace Bình Thuận cũng rất tỉ mẩn trang trí cho món mực ống nhồi thịt sốt nấm. Món ăn mang đến một dư vị biển rất đặc trưng của vùng đất đầy nắng và gió này.

Dù bị lọt thỏm giữa “rừng” các đầu bếp nam tại cuộc thi Chiếc Thìa Vàng cụm thi Đông Nam Bộ, cô gái phụ bếp nhỏ nhắn của đội Dessole Sea Lion Beach Resort Mũi Né vẫn rất chăm chú vào phần trang trí món gỏi củ hủ dừa, xoài, thịt dông của mình.

Đầu bếp Nguyễn Quốc Việt của đội Nhà hàng - Khu di lịch Chùa Dơi (Sóc Trăng) đang cân đối cách trang trí cho món chả giò Mahutup. Anh cân nhắc từ cách trình bày đến việc lựa chọn những loại rau tươi sống nhất để món ăn của đội thêm phần hấp dẫn.

Quá trình trưng bày và trang trí món ăn được các đội đầu tư thời gian và công sức không kém phần thi chế biến. Nhiều món ăn dân dã với những loại gia vị “cây nhà lá vườn”, qua đôi bàn tay khéo léo của các đầu bếp Chiếc Thìa Vàng đã trở nên bắt mắt, tươi ngon “khó cưỡng nổi”, không kém gì các món “sơn hào hải vị”.

Khoảnh khắc đẹp của đầu bếp Huỳnh Đạt Vĩ đội Fuji Teppanyaki Restaurant tại vòng sơ kết cụm thi TP.HCM. Anh cẩn trọng trong từng cho tiết.

Một thành viên khác của đội Fuji Teppanyaki Restaurant cũng đang rất chăm chút cho món gà cuộn chả nấm rim với nước sốt nước mắm chanh dây ăn kèm cơm lá dứa nước dừa.

Đội thi Khách sạn Oscar Sài Gòn rất thận trọng và chăm chút cho việc sắp xếp các hoa văn trang trí trên đĩa thức ăn.

Đội trưởng Phan Xuân Trường đến từ Nhà hàng Pear Café cùng đồng đội hỗ trợ nhau trang trí cho món gà rim sả ớt ăn kèm xôi gấc.

Đội trưởng Khách sạn Oscar Sài Gòn đang trình bày món sườn chìa nướng sốt dâu tây ăn kèm mì.

Hai bếp phụ của đội Khách sạn Kim Đô đang phối hợp trang trí cho món bò nướng sốt me xanh ăn kèm rau đậu. Góp mặt ở mùa thi thứ ba trong vai trò thành viên phụ (năm 2015, Khách sạn Kim Đô đoạt giải nhì chung cuộc), đến nay, đầu bếp Nguyễn Minh Cường đã mạnh dạn thể hiện bản lĩnh ở vị trí đội trưởng, dẫn dắt hai cộng sự.

Đầu bếp Nguyễn Phụng Hiệp của Khách sạn Malibu (Vũng Tàu) đang ra đĩa món gỏi chôm chôm hải sản. Nguyên liệu tươi xanh, ngon và lành làm cho những món ăn của đội rất mãn nhãn về màu sắc.

Phụ bếp Nhà hàng Tấn Phát đang cẩn thận lựa chọn những ngọn rau tươi ngon để trang trí cho các món ăn của đội.

Đội Nhà hàng Kobe Teppanyaki mang đến một phong cách trình bày món ăn theo kiểu ẩm thực Nhật Bản.

Đầu bếp Lê Võ Anh Duy của đội Khu du lịch Bình Quới 1 rất chỉn chu trong cách trình bày món ăn. Anh cẩn trọng, tỉ mỉ sắp xếp từng bố cục trên đĩa ăn.

Khu du lịch Bình Quới 1 mang đến cuộc thi năm nay rất nhiều loại gia vị dân dã như lá dít, trái trâm, tiêu lốp, lá bui, trái sả, lá cay sưng, lá lìm kìm, củ hủ dừa, lá sâm, trái mây… Anh Duy đã kết hợp tinh tế các loại gia vị này để tạo nên những hương vị mới lạ cho các món ăn. Đi cùng với đó, cách chế biến và trình bày khá đẹp mắt của đội làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn, mang phong cách ẩm thực của phương Tây.

Anh Duy là một gương mặt “không lạ” ở cuộc thi Chiếc Thìa Vàng. Trong cuộc thi mùa thứ ba, anh cùng các đồng đội cũng đạt giải nhất ở vòng sơ tuyển và vòng bán kết khu vực phía Nam. Với sự kinh nghiệm từng và phong độ ổn định, anh Duy đã tiếp tục mang về giải nhất cho đội ở vòng sơ kết mùa thứ tư vừa qua.

Bên cạnh việc trang trí, trình bày từng món ăn riêng lẻ, sự kết hợp hài hòa bốn món ăn trong thực đơn trên một bàn tiệc cũng là vấn đề quan trọng. Mỗi đội thi đều có một cách trang trí bàn tiệc riêng. Song tất cả đều hướng đến mục đích chung là tôn lên vẻ đẹp, ý nghĩa và sự sang trọng cho các món ăn của mình.

Công Minh