Vòng loại khu vực Cao nguyên Bắc Bộ - 2015

Giải nhì: Nhà hàng Sen Trắng (Lào Cai)

Thứ bảy, 05/09/2015 11:30
0
0
Nhà hàng Sen Trắng mang đến Chiếc Thìa Vàng 2015 một thực đơn với các món ăn được biến tấu hài hòa giữa nguyên liệu dân dã, thực phẩm đặc sản và gia vị mới lạ.

Đầu bếp: Nguyễn Biên Cương (đội trưởng), Trần Sơn Hà, Nguyễn Văn Tiễn.

Đầu bếp Nguyễn Biên Cương sinh năm 1985, quê Hà Tây. Xuất phát điểm của đầu bếp có 6 năm tuổi nghề này khá đặc biệt. Biên Cương vốn học làm thợ chế tác, đóng đồ gỗ và là lính mới nên thường được "ưu tiên" thêm công việc nấu ăn. Không biết có phải những lời khen của những người thợ lành nghề về tài nấu ăn hay không, chỉ biết rằng sau đó không lâu anh mò xuống Hải Phòng, đăng ký học Trường trung cấp Du lịch (nay là Trường Cao đẳng nghề du lịch và Dịch vụ Hải Phòng). Tốt nghiệp và làm việc ở đất cảng một thời gian, những người bạn đồng nghiệp rủ lên Lào Cai làm. Tò mò và cũng là cơ hội để tích lũy thêm kinh nghiệm, tháng 4.2009 Biên Cương lên Tây Bắc. Tháng 4.2011 anh về đầu quân cho Nhà hàng Sen Trắng và hiện đảm nhận chức vụ bếp trưởng.

Các đầu bếp của Nhà hàng Sen Trắng tập trung chế biến món dự thi

Đầu bếp Biên Cương cho biết, nếu như xứ cảng cho anh cảm nhận về sự phong phú của các món ăn gắn với hải sản thì Tây Bắc là vùng đất mang lại cho anh nhiều bất ngờ về kỹ thuật chế biến món ăn cũng như cách sử dụng gia vị của các đồng bào dân tộc nơi đây. Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng theo anh, là cơ hội để khai thác và phát huy những độc đáo ấy bằng các món ăn mới lạ để giới thiệu tới thực khách. Lần thứ hai tham gia cuộc thi, anh và các đồng nghiệp Nhà hàng Sen Trắng mang tới thực đơn là những món ăn  được biến tấu hài hòa giữa nguyên liệu dân dã, thực phẩm đặc sản và gia vị mới lạ: gỏi củ sen tôm thịt, cá tầm chiên xù, gà bản hấp muối ăn kèm xôi nương - canh cải mèo sườn heo, chè thạch ngũ sắc hương sen...Trong đó, mỗi món ăn không chỉ thể hiện sự nhạy cảm và mẫn cán của người đầu bếp trong nỗ lực tìm những giá trị mới cho món ăn Việt Nam.

Chẳng hạn, gỏi củ sen tôm thịt là sự kết hợp giữa đồng bằng (củ sen, hạt sen), biển (tôm) và núi rừng (thịt). Tôm và thịt là những nguyên liệu dễ kiếm, tuy nhiên sen lại là thử thách cho các đầu bếp bởi thiên nhiên không ủng hộ. Miền Bắc mùa này là mùa hạ, ứng với mùa sen tàn nên chạy cả 100 km họ mới tìm được củ và hạt sen. Dù ý tưởng ban đầu là dùng cả hoa sen, nhụy sen nhưng chỉ với những nguyên liệu bất khả kháng đó, các đầu bếp cũng chế biến được món gỏi độc đáo. Cũng từ sen, nhưng là bộ phận khác là lá, các đầu bếp xay nhuyễn nấu nước để lấy màu và vị, kết hợp với rau câu làm ra món thạch là món tráng miệng.

Còn món cá tầm lại bắt đầu từ suy nghĩ tìm giá trị mới cho loài cá đặc sản bằng cách nghĩ ra món ăn mới. Là loài cá da trơn nên khi nghe đến món ăn cá tầm chiên xù nhiều người đã trố mắt. Điều đó mới thấy các đầu bếp vùng cao rất sáng tạo. Cá tầm sau khi ra phi lê sẽ được ngâm qua rượu trắng và gừng để khử đi mùi tanh, rồi tẩm ướp gia vị tiêu, muối. Để tạo "vảy" cho món cá chiên xù, trước đó các đầu bếp đã chuẩn bị hõn hợp gồm trứng, bột năng, bột tạo xốp. Cá sẽ nhúng vào hỗn hợp này và đem chiên. Món cá tầm chiên xù có hình thù độc đáo này sẽ được ăn với nước xốt bơ, chanh cho khẩu vị mới lạ.

Món ăn khác là gà bản hấp muối ăn kèm xôi nương - canh cải mèo lại đặt ra yêu cầu chế biến cũng kỳ công không kém. Gà mái tơi mua từ bản của người dân tộc sẽ được làm sạch, lọc bỏ xương. Gia vị chuẩn bị để ướp gà có nấm hương Sapa, gừng, lá chanh, tiêu sọ, mưới, mì chính, dầu hào. Gà sau khi được tẩm gia vị kỹ sẽ được ủ trong nồi mà dưới đáy nồi đã rải một lớp muối hột. Khoảng 30 - 40 gà chín, sẽ ăn kèm với muối súp chanh, xôi nương và canh nấu từ rau cải mèo.
Giám khảo khách mời - bà Hoàng Thị Vượng, Trưởng phòng Quy hoạch và Phát triển Tài nguyên Du lịch, sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch Lào Cai, nhận xét: "Dù chưa cần phải dùng đến những gia vị thật mới lạ nhưng các bạn biết cách làm mới giá trị của những loại gia vị truyền thống của địa phương nên các món ăn đều cho khẩu vị mới lạ, đậm đà, ăn rất ngon"… Siêu đầu bếp, giám khảo chuyên môn Đỗ Quang Long cũng nhận xét: "Món cá chiên xù nhìn lạ, ăn rất ngon, độ giòn vừa. Tuy nhiên để đẹp hơn cần cắt miếng cá đều trước khi tẩm ướp gia vị và chiên. Khi trang trí cũng cần chăm chút để món ăn được tôn lên giá trị. Cơm nếp nấu với nghệ tươi mùi vị thơm, ăn dẻo và ngon. Món gỏi làm từ hạt, củ sen ăn rất lạ, vị vừa nhưng lưu ý là các đầu bếp ra món sớm quá, trước các đội khác 30 phút. Các món ăn chỉ tiếc là trang trí chưa được xuất sắc nhưng khẩu vị thì rất bất ngờ".

Đơn vị: Nhà hàng Sen Trắng

Địa chỉ: 66A An Dương Vương, phường Cốc Lếu, thành phố Lào Cai.

Điện thoại : 020 388 6868 - 0913 287 610

Hotline: 0989 288 202

Email: binhminhlco@gmail.com

Website: sentranglaocai.com


Khách sạn - Nhà hàng Sen Trắng Lào Cai tọa lạc ở vị trí thuận lợi ngay trung tâm kinh tế chính trị của thành phố, cách cửa khẩu Quốc tế Lào Cai 1,5 km và 2 km từ ga Lào Cai  với 5 phút đi bộ để đến được chợ Cốc Lếu – khu chợ nổi tiếng là trung tâm thương vụ sầm uất nhất của thành phố. Về dịch vụ lưu trú, khách sạn Sen Trắng có 23 phòng nghỉ sang trọng với những căn phòng được chia làm nhiều tiêu chuẩn khác nhau như: Phòng Superior double (phòng 1 giường 1,6m); Phòng Superior twin (phòng 2 giường 1.2m); Phòng Superior triple (phòng 1 giường 1,6m và 1 giường 1,2m). Về dịch vụ ẩm thực, Nhà hàng Sen trắng với 200 chỗ ngồi có không gian chung rộng rãi, sang trọng và không gian riêng phù hợp với nhu cầu sử dụng. Nhà hàng có hệ thống âm thanh, máy chiếu phù hợp với các buổi tiệc, hội nghị, giao lưu. Nhà hàng phục vụ các món ăn đặc sắc của vùng Tây Bắc Việt Nam và các món ăn đậm đà bản sắc Trung Hoa.


0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Những quầy bar tốt nhất hành tinh năm 2018

Những quầy bar tốt nhất hành tinh năm 2018

Những nhân viên tại quầy bar Dandelyan ở London, Anh, đã không "ngủ quên" khi vượt qua vị trí thứ 2 năm 2017, để vươn lên đoạt vị trí số 1 giải thưởng World Best Bar Awards 2018.

Đầu bếp chia sẻ

Câu chuyện khởi nghiệp của "ngài chocolate" Jacques Torres

Câu chuyện khởi nghiệp của "ngài chocolate" Jacques Torres

Từ một thợ làm bánh của nhà hàng, Jacques Torres quyết định lấn sân làm chocolate và thành công với chuỗi cửa hàng bán lẻ khắp nước Mỹ.

Ẩm thực & Sức khỏe

Gà mái càng già càng bổ

Gà mái càng già càng bổ

Gà già có công dụng khu phong, bổ huyết. Khi dùng gà già để làm thức ăn phòng chữa bệnh thì dùng thịt gà mái già, không dùng gà trống.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG