Dù cho bạn là đầu bếp chuyên nghiệp hay chỉ đơn giản là người yêu nấu nướng tại gia, nắm vững một số kĩ năng trang trí món ăn cơ bản sẽ trở nên cực kì hữu ích.
Trang trí món ăn là cả một nghệ thuật tinh tế, nhưng không phải ai cũng có thể nắm vững một sớm một chiều. Trong bài này chúng tôi xin chọn lọc những dụng cụ trang trí cơ bản cần có, giúp các đầu bếp bước đầu chinh phục nghệ thuật trang trí đỉnh cao.
Bếp trưởng James Briscione sẽ hướng dẫn qua 5 kĩ thuật cực kỳ đơn giản có thể làm được bằng những dụng cụ tìm thấy được trong bất kì gian bếp nào. Trong đó có thể kể đến như muỗng kim loại lớn để phết sốt, các loại purée hay khuôn tròn để trình bày món ăn gọn gàng.
1. Muỗng lớn
Bạn có thể ít nhiều ngạc nhiên khi James đề cập đến dụng cụ này. Bếp nào mà không dùng đến muỗng, nếu không muốn nói là nhiều vô số. Nghệ thuật trang trí món ăn đầu tiên cần một chiếc muỗng lớn. Đơn giản đúng không?
Không chỉ giúp việc múc món ăn dễ dàng, muỗng còn khá hữu ích trong việc điểm xuyết nước sốt và puree lên đĩa. Thông thường, muỗng được dùng để tạo những vệt sốt lớn, ít cầu kì.
2. Dao chà láng
Một chiếc dao chà láng nhỏ gọn vừa có công dụng như muỗng nhưng vừa lại có thể thích hợp trong việc đặt để những nguyên liệu nhỏ một cách nhẹ nhàng, ít gây vướng víu.
Để tạo ra những vệt sốt ấn tượng, đậm nét hơn so với khi dùng muỗng, lời khuyên là nên dùng phần mép của dao chà láng.
3. Chai xịt nước sốt
Chai xịt thích hợp dùng cho các loại sốt và puree có kết cấu đặc. Nếu muốn vẽ đường trang trí mảnh, chấm tròn lớn nhỏ hay nét cong theo tạo hình định trước, James khuyên bạn nên tận dụng chai xịt nước sốt. Nói không ngoa, bạn có thể thỏa sức sáng tạo với bất kì loại họa tiết nào theo ý thích chỉ với dụng cụ này.
4. Khuôn tròn
Khuôn tròn được dùng nhiều trong thao tác tạo hình cho hỗn hợp món ăn nhiều thành phần, ngoài ra cũng giúp việc xếp các mẩu thức ăn thành lớp được dễ dàng. Chẳng hạn bạn đang có trong tay hỗn hợp salad củ cải, chỉ cần xúc cho vào khuôn tròn để định hình giữa đĩa. Sau đó nhẹ nhàng nhấc khuôn ra để giữ cho phần salad cố định.
5. Nhíp gắp thức ăn
Nhíp gắp rất hữu ích khi đầu bếp cần thao tác với mẩu thức ăn nhỏ, cần độ chính xác cao như xếp hành tây vào khuôn tròn hay dùng để ngắt những cọng rau hoặc lá nhỏ trang trí trực tiếp lên đĩa, thay vì dùng tay. Chưa kể việc dùng tay không được vệ sinh hoặc gây dính.
Dùng nhíp gắp sẽ đảm bảo mẩu trang trí nằm đúng chỗ bạn mong muốn.
*Mách thêm – Khăn
Và không thể không nhắc tới một vật dụng tưởng nhỏ nhưng cực kì cần thiết trong bếp: khăn. Khăn bếp sạch giúp lau đi vệt sốt thừa hoặc dấu vân tay trên đĩa thành phẩm. Một đĩa thức ăn đẹp và hoàn chỉnh luôn phải sạch sẽ.
Phượng Trâm dịch
(Theo finedininglovers.com)