Bếp trưởng Rene Redzepi tại nhà hàng số một thế giới Noma ở Copenhagen (Đan Mạch) đã quyết định mang món ăn của ông hòa quyện vào ẩm thực Nhật Bản khi mở một cửa hàng tạm thời trong 6 tuần ở đất nước mặt trời mọc vào năm 2015.
Tuy chỉ mở trong 6 tuần nhưng danh tiếng của nhà hàng Noma lẫn tiếng tăm lừng lẫy của đầu bếp Rene Redzepi đã thu hút rất nhiều người muốn dùng bữa ở đây. Thậm chí, một cú vượt bật ngoạn mục là có đến hơn 60.000 người đang nằm trong dánh sách chờ đợi được thưởng thức món ăn của nhà hàng này.
Vậy, món ăn mà bếp trưởng Rene Redzepi mang đến Nhật Bản là gì mà lại khiến quá đông người muốn trải nghiệm đến vậy? Lars Williams - người đứng đầu bộ phận phát triển tại Noma ở Copenhagen sẽ giới thiệu ngay sau đây.
Dâu xanh và rượu sake
Thông thường, muốn chế biến thức ăn hay đồ uống gì thì những quả dâu chín đỏ mọng là lựa chọn hàng đầu. Thế nhưng, đối với món ăn này thì những quả dâu còn xanh lại là điều mà đầu bếp Redzepi cần. Chia sẻ kinh nghiệm đi thu mua dâu chưa chín, Williams và Redzepi cho biết, họ phải thương thảo hơn 7 giờ đồng hồ thì người trồng dâu mới chịu bán bởi đối với người nông dân chân chính thì không ai muốn bán những trái dâu chưa hoàn hảo cho khách hàng. Ngoài nguyên liệu là dâu xanh thì món này còn có thêm quả yuzu (một loại quả thuộc họ cam rất đắt ở Nhật) và rượu sake.
Botanebi và hương vị của rừng Nagano
Đây là món ăn được nhắc đến nhiều nhất ở nhà hàng Noma và cũng nổi tiếng trên cả Instagram. Botanebi là tên một loại tôm và hương vị của rừng Nagano chính là những con kiến gỗ. Những con tôm Botanebi tươi sống đến mức sau khi đã làm sạch và dọn lên thì trông vẫn như còn đang co giật. Trong khi đó, kiến gỗ lại có hương vị chua giống như các loại trái cây có múi điển hình như chanh. Sự kết hợp giữa vị ngọt của tôm và vị chua của kiến có thể xem là vô cùng hoàn hảo.
Trái cây có múi và tiêu dài
Một hỗn hợp của cam quýt với muối thông và dầu mè tảo bẹ cùng cách bày trí món ăn thật ấn tượng. Đặc biệt, hương vị tiêu dài hay còn gọi là tiêu lốp, tiêu thất, tiêu lá tim vừa cay vừa ngọt hòa quyện với vị chua của trái cây thật sự rất ấn tượng.
Gan cá Monkfish
Gan cá được bào thành lát xoắn mỏng có màu hồng cam tươi sáng. Đây là món ăn lạnh và khi cho vào miệng thì mọi thứ tan chảy ra ngay, kèm theo vị béo ngậy ngon tuyệt.
Mì soba mực nang Koika
Được làm theo phong cách ẩm thực kaiseki truyền thống của Nhật Bản, món mì soba mực nang Koika này nhằm để tưởng nhớ đến nghề thủ công truyền thống bao đời của Nhật. Mì được làm từ mực nang và dọn cùng một bát nước cánh hoa hồng ngâm.
Ebleskiver
Món ăn này rất được thực khách ưa chuộng. Đây là một loại bánh donut của Đan Mạch có phần nhân là những con châu chấu lên men độc đáo. Theo nhận xét của nhiều người thì món này cực ngon.
Cầu gai tảo bẹ
Một miếng tảo bẹ kombu ướt đẫm, bên trên là cầu gai Nhật Bản (Việt Nam gọi là nhum hay nhím biển). Đây đều là hai đặc sản đến từ vùng Hokkaido. Hương vị món ăn rất tươi mới, có vị bơ và một chút vị mặn của muối biển.
Đậu phụ hấp quả óc chó
Hầu như các vị khách khi thưởng thức món này đều cảm thấy vô cùng ngưỡng mộ với cách chế biến món ăn đầy sáng tạo thế này. Đậu phụ mềm mịn như kem, quả óc chó thì hơi cứng và giòn được phủ bên trên tạo nên sự kết hợp quá hoàn hảo.
Bí ngô Hokkari, dầu gỗ anh đào và hoa anh đào muối
Đây được xem là món ăn tuyệt vời bao gồm những lát bí ngô nấu chín, hoa anh đào muối và một loại kem lúa mạch. Món này được ví như hương vị mùa xuân đặc trưng của Kyoto.
Hoa tỏi
Tỏi đen nướng được thêm một ít dầu nấm maitake và tinh dầu hoa hồng. Hỗn hợp sau khi được nghiền nát sẽ được trình bày thành hình ảnh như một tác phẩm nghệ thuật origami đặc sắc.
Vịt trời nướng
Vịt được nuôi trong vòng 3 tuần rồi mang đi nướng vàng bóng. Vịt được phục vụ theo kiểu gia đình nên đều được cắt lát trước. Do đó, người ăn chỉ cần dùng đũa gắp miếng thịt vịt là được. Món này thường dùng để ăn vào bữa trưa kèm với các ly rượu vang xanh lá đẹp mắt.
Khoai lang ninh đường
Khoai lang được đun trong đường khoảng 14 giờ đồng hồ khiến nước đường tan chảy và sau đó cô đặc lại thấm đều vào khoai lang. Món này còn được cho thêm một ít nước sốt làm từ quả kiwi để giảm độ ngọt của đường.
Quế dại và nấm hương lên men
Món ăn nhìn tương tự như những cánh rừng phủ đầy rêu xanh của Nhật Bản. Nấm đã được lên men, bọc socola và rắc thêm một ít muối. Trông hơi giống cam thảo của Scandinavia nhưng món này sinh động hơn như những cây nấm vừa được hái từ mặt đất lên. Đặc biệt, dọn kèm theo là những nhánh quế dại mà thực khách có thể nhấm nháp để kết thúc bữa ăn tuyệt vời.
Theo Trí thức trẻ/ Businessinsider