Đội số 40 - Khu du lịch Bình Quới 2 đến từ TP.HCMLần đầu tham gia cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, đầu bếp Nguyễn Kim Cương (sinh năm 1989) thừa nhận anh đã “học hỏi được rất nhiều từ các đầu bếp chuyên nghiệp cùng tham dự. Với chủ đề gia vị Việt, với những món ăn mang đậm chất Hương vị quê nhà là cơ hội để anh tìm lại món ăn thuở ấu thơ, được nấu lại những món ăn ngày xưa mà bà và mẹ đã nấu”.
Kim Cương quê gốc ở Vĩnh Phúc, học xong phổ thông anh quyết định đến với nghề bếp. Học bếp Á và bếp Á nâng cao tại Trường trung cấp Du lịch và Khách sạn Saigontourist, Kim Cương có cơ hội tiếp cận và làm việc tại nhiều nhà hàng lớn tại TP.HCM để thực hành và học hỏi thêm kinh nghiệm trước khi đầu quân cho KDL Bình Quới 2.
Đến với cuộc thi Chiếc thìa vàng 2015, Kim Cương cùng các đầu bếp Khu du lịch Bình Quới 2 mang tới thực đơn bốn món, lấy cảm hứng từ những món ăn tuổi thơ với nguyên liệu và gia vị quen thuộc ngay trên thửa ruộng, mảnh vườn, gồm: Rong biển trộn sấu, tôm xông lá chúc, vịt um sake lá nghệ, chè bạch yến.
Món vịt um sa kê là món ăn của mẹ ngày xưa, anh nhớ công thức nấu, biến tấu thêm các loại gia vị mới, đặc biệt là nghệ để món ăn mới lạ và hấp dẫn hơn. Nguyện liệu nấu món này khá đơn giản, gồm: vịt, sa kê, nghệ, nước cốt dừa, các loại gia vị. Món ăn này được đầu bếp lưu ý, khi vịt vừa chín mới bỏ sa kê vào, bởi nếu bỏ sớm quá những miếng sa kê sẽ bị nát, nhìn không đẹp mắt.
Hay món tôm xông lá chúc, cũng như sa kê, nhà anh trồng một cây lớn, vẫn sử dụng cho các món ăn hàng ngày nên anh tận dụng loại lá gia vị này để mang đi thi. Tôm sau khi tẩm ướp gia vị sẽ được áp chảo, lúc gần chín sẽ cho lá chúc vào để hương vị được giữ lâu. Món ăn này có nước dùng đi kèm là xốt trái tiêu lốp, vừa có màu và hương thơm. Kim Cương cho biết: “Với những loại gia vị quen thộc từ vườn, bờ rào hoàn toàn có thể sáng tạo ra những món ăn ngon, lành nếu biết tận dụng và nghiên cứu cách chế biến phù hợp”.
Đơn vị: Khu du lịch Bình Quới 2 Địa chỉ: Đường Bình Quới, P.28, Q.Bình Thạnh, TP.HCM
Điện thoại: (84.8) 5566020 - Fax: (84.8) 5565469 - Email:binhquoi@hcm.fpt.vn
Khu du lịch Bình Quới Bình Quới 2 thuộc Làng du lịch Bình Quới, nằm trên bán đảo Thanh Đa. Cũng nằm cạnh sông Sài Gòn nhưng khác với KDL Bình Quới 1, KDL Bình Quới 2 lại mang một phong cách hiện đại hơn với những đặc điểm của một khu vực ven biển.
Khu du lịch Bình Quới 2 có các dịch vụ, như: phòng họp, hồ bơi, sân tennis, 40 phòng khách sạn (Bungalow), tàu du lịch. Tại đây còn trang bị một sân khấu để tổ chức các chương trình bài hát truyền thống, múa và chương trình âm nhạc... Buffet cuối tuần, chủ đề “Món Ngon Miền biển” (Thứ bảy, chủ nhật và ngày lễ: từ 17h - 20h) mang phong cách mộc mạc tương tự như ở các làng chài ven biển miền Trung vào cuối tuần.