Sofitel Plaza Hà Nội tỏ ra khá tự tin với một thực đơn phối hợp giữa món ăn đường phố, món truyền thống của địa phương được biến tấu bởi nguyên liệu cao cấp, trình bày theo phong cách Âu.
Đầu
bếp: Nguyễn Minh Phúc (đội trưởng), Trần
Văn Đại, Hoa Trung Kiên.
Đội trưởng Nguyễn Minh Phúc sinh năm 1984,
quê Thái Bình, học ngành chế biến món ăn tại trường Trung cấp Du lịch Hà Nội.
Không chỉ có kinh nghiệm làm việc trong các nhà hàng thuộc các khách sạn năm
sao tại Việt Nam mà anh còn được đi tu nghiệp, làm việc tại Dubai. Với kinh
nghiệm 12 năm trong nghề, anh hiện là bếp trường bếp Âu của Sofitel Plaza Hà
Nội.
Thực
đơn dự thi: Phở cuốn tôm hùm; Súp tôm
rồng; Thăn cừu nướng xốt me chua; Sủi dìn (bánh trôi).
Lần đầu tiên tham gia cuộc thi Chiếc Thìa
Vàng, tuy nhiên các đầu bếp Sofitel Plaza Hà Nội tỏ ra khá tự tin, với một thực
đơn phối hợp giữa món ăn đường phố, món truyền thống của địa phương được biến
tấu bởi nguyên liệu cao cấp, trình bày theo phong cách Âu. Trong đó, phở cuốn
là món ăn đường phố, phổ biến ở Hà Nội nhưng đã được các đầu bếp nâng cấp bằng
nguyên liệu cao cấp cùng cách bài trí hiện đại. Theo đó, thay vì chỉ có bánh
cuốn rau, ăn kèm thịt thì ở đây tôm hùm là nguyên liệu được dùng để thay thế.
Nhưng tôm không ăn sống mà được lược lấy thịt, đem chiên rồi cuộn với rau xà
lách và các loại rau gia vị. Món này được ăn kèm với nước xốt chua ngọt, chế
biến từ nước quả tắc (quất), nước mắm và đường.
Một món tôm khác xuất hiện trong thực đơn,
món súp tôm rồng lại được cơ cấu thành món ăn chính. Loại tôm rồng Nha Trang
được lựa chọn, cùng với các loại gia vị như sả, húng quế, hành tím, thì là. Một
ít thịt tôm được xay, trộn với gia vị, lòng trắng trứng gà cho vào nấu consommé
với phần đầu tôm. Phần kết tủa được vớt bỏ còn lại là nối nước súp có vị ngọt
tự nhiên của tôm.
Thăn cừu nướng xốt me chua lại là món ăn
theo phong cách Pháp. Thăn cừu được ướp với hành, tỏi, ớt, nước mắm. Chảo sau
khi được đun nóng sẽ cho thăn cừu vào, lăn đều cho các mặt chín đều. Để có
miếng thăn cừu áp chảo đúng chuẩn, thăn phải chín tới, khi cắt ra phải có màu
hồng. Các loại gia vị ướp kỹ đã phần nào át đi mùi đặc trưng của thịt cừu, nhưng
để việc khử mùi triệt để hơn, các đầu bếp sử dụng thêm lá hương thảo (rosemary)
trong quá trình ướp. Món thăn cừu áp chảo sẽ ăn kèm xốt me, với vị chua hạn chế
cảm giác ngán.
Món bánh trôi là một món ăn truyền thống,
đặc sản của Hải Phòng đã được các đầu bếp biến tấu để phù hợp với xu hướng ẩm
thực hiện đại. Theo đó, nhân của bánh làm từ dừa nạo và đậu phộng, được xào sơ
và không sử dụng đường như cách nấu truyền thống. Bột nếp sau khi trộn sẽ vắt
bao lấy nhân. Nước nấu bánh thay vì nước đường, các đầu bếp cho rất ít đường
nhưng lại thêm quế và gừng để tạo mùi hương mới lạ. Nghệ nhân ẩm thực, giám
khảo chuyên môn Bùi Thị Sương nhận xét: “Món chè có sự sáng tạo, với mùi quế
rất lạ. Tuy nhiên cần chọn loại bột ngon hơn để khi vắt bánh và đem luộc, bề
mặt của bánh có độ mịn. Ngoài ra, có thể mạnh dạn tạo thêm điểm nhấn về màu sắc
bằng cách dùng lá cẩm, củ dền cho bánh có màu mới lạ, hấp dẫn hơn nữa”.
Cùng
ngắm lại những khoảnh khắc trổ tài của đội Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội tại vòng
sơ kết Chiếc Thìa Vàng 2015 khu vực Hà Nội và đồng bằng sông Hồng vừa qua:
Sự tập trung, chuyên nghiệp của đội 109 với thực đơn phối hợp được biến tấu đã giúp các anh có thêm tấm vé vào vòng bán kết. ***
Đơn vị dự thi: Khách sạn Sofitel Plaza Hà Nội
Địa chỉ: Số 1 Thanh Niên, Quận Ba Đình, Hà Nội.
Điện thoại: (+84)4/3823 8888
Website: www.sofitel.com
Tọa lạc tại vị trí đắc địa ở thủ đô, Sofitel Plaza Hà Nội có 273 phòng cao cấp, cửa
mở ra khung cảnh thơ mộng của hồ Tây, hồ Trúc Bạch và sông Hồng. Nội thất được
thiết kế sang trọng, hòa quyện giữa nét duyên dáng Á Đông và sự lịch lãm phong
cách Pháp. Sofitel Plaza Hà Nộicó trung tâm hội nghị được trang bị cơ sở
vật chất hiện đại với quy mô 500 khách, nhà hàng Ming và Brasserie Westlake
danh tiếng, Sông Hồng Bar lịch lãm và Summit Lounge với bức tranh toàn cảnh
thành phố lãng mạn...