Ẵm giải nhất với món ăn bài thuốc

Mang đến tranh tài ở cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, nhiều loại thảo dược dẫn dắt thực đơn của đội 80: Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ; Lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm với xốt mộc uy tử; Chim trĩ tần củ ba kích; Bánh ngải cứu.

Rau dạ hiến, còn gọi là bồ khai hay “phjắc diển” theo tiếng Tày, thân thảo, mọc hoang ở nhiều vùng núi đá miệt Cao Bằng. Loại rau này khá dễ chịu, có thể nhúng lẩu, nấu canh hoặc xào tái với tỏi, trứng, tôm, mực, thịt bò… nhằm giữ được màu xanh mơn mởn, độ giòn, ngọt và vị ngai ngái đặc trưng. Người vùng cao cho rằng rau dạ hiến có công dụng trong y học, giúp mạnh gân cốt, trị bệnh thận.

Salad dạ hiến với tôm đốt muối mỏ

Sự phá cách đưa món ăn dân dã đàng hoàng bước vào bàn tiệc. Rau lựa phần đọt, rửa sạch, trụng qua nước sôi rồi ngâm nước đá để giữ màu xanh và độ giòn. Tôm để nguyên vỏ, lót muối mỏ Himalaya - được giới khoa học đánh giá là muối tinh khiết, hình thành cách nay hơn 250 triệu năm - đệm chút gừng, ớt, rượu nhằm khử tanh, nấu khoảng 15 phút. Hơi muối nóng làm tôm chín, thấm vào từng sớ thịt. Tôm lột vỏ bỏ đầu, bày ra dĩa với rau dạ hiến, dùng kèm rau tiến vua, cà rốt, cải tím, trứng cá hồi và tỏi đen. “Tỏi trắng át mùi ngai ngái đặc trưng của rau dạ hiến”, đội trưởng Đinh Trọng Giang giải thích quyết định sử dụng tỏi đen.

Lá ổi sẻ cuộn lươn đồng phi lê, thịt ba chỉ bỏ lò nướng khoảng 15 phút. Tỏ ra chưa thật sự hài lòng với món chuyển, đại diện đội 80 trần tình: “Món lươn nướng ngon nhất là dùng than hoa, vừa nướng vừa quết giữ lá ổi không bị khô. Còn bỏ lò đầu bếp không can thiệp được. Việc Ban tổ chức không cho phép sử dụng lò than là nhằm đảm bảo an toàn tuyệt đối cho cuộc thi. Đây cũng là một bài học kinh nghiệm mà toàn đội rút ra, chuẩn bị tốt hơn cho vòng bán kết”.

Lươn cuộn lá ổi nướng ăn kèm với xốt mộc uy tử

Chuyển qua phần xốt. Mộc uy tử là cách gọi khác của trám đen được cho là có công dụng thanh nhiệt, giải độc, bảo vệ gan, theo Đông y. Ngâm nước sôi khoảng 90⁰C chừng nửa giờ, bóc vỏ, bỏ hạt, lấy phần cơm xay với tương Bần, mật ong và đường theo tỷ lệ. Sự kết hợp của đường và mật ong nhằm cân bằng với tính hàn của lươn.

Chim trĩ tần củ ba kích

Chim trĩ có giá trị dinh dưỡng cao. Xa xưa, loài chim này đã được tôn xưng như “sâm động vật” thường chỉ xuất hiện trong ẩm thực cung đình. Trĩ làm sạch, phi lê. Xương chim hầm kèm xương ống heo khoảng một tiếng rưỡi cùng nhiều loại thảo dược. Ba kích trắng bổ thận, tráng dương, cường gân cốt, khử phong thấp. Lá dâm dương hoắc, nấm ngọc cẩu và hoa nhục thung dung đều có tên trong sách Những cây thuốc và vị thuốc quý Việt Nam của GS. TS Đỗ Tất Lợi, công dụng cải thiện năng suất phòng the cho nam giới. Rễ cỏ chanh tạo vị ngọt thanh tự nhiên, thay thế hạt nêm và bột nêm. Thịt phi-lê tẩm ướp muối tinh, gừng, hành khô, rượu trắng bọc trong bịch nilon chuyên dụng, chọc lỗ, thả vào nồi nước dùng, hầm thêm 45 phút là hoàn thành món chính.

Bánh ngải cứu, hay bánh dày xanh, là món ăn truyền thống không thể thiếu trong những dịp lễ Tết của đồng bào dân tộc Tày tỉnh Lạng Sơn. Khí hậu vùng biên viễn quanh năm mát mẻ khiến ngải cứu bốn mùa xanh rượi. Lá ngải, lựa đọt non, đun bằng nước tro và vỏ đậu xanh để giữ màu xanh nguyên bản. Ngải nhừ, vắt khô, trước khi bỏ vô cối giã nhuyễn, quyện xôi nếp nương. Xong vỏ đến nhân. Đậu xanh đồ, bỏ vô chảo sên với nước cốt dừa, dừa nạo và đường. Vo viên, nặn bánh, bỏ lên đồ thêm chừng mươi phút, vừa giúp vỏ bánh dai, vừa đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.

Bánh ngải cứu

Cũng theo GS TS Đỗ Tất Lợi, ngải cứu tính ôn, có nhiều úng dụng trong Đông y, giúp lưu thông khí huyết, điều kinh, an thai, trị mụn, mẩn ngứa, đau thần kinh tọa, nhức buốt khớp xương…

Đưa ra một số góp ý khâu trình bày, định lượng nguyên liệu để các đầu bếp khắc phục, tuy nhiên cả hai giám khảo chuyên môn là chuyên gia ẩm thực Chiêm Thành Long và nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương đều dành sự hài lòng cho chất lượng các món ăn. Đặc biệt, các giám khảo đánh giá cao tinh thần của đội, dù lần đầu tiên góp mặt tại cuộc thi nhưng đã có sự chuẩn bị tốt, bám sát chủ đề khi tìm tòi các loại nguyên liệu mới, khám khám phá và giới thiệu các món ăn đặc trưng vùng miền. Ban giám khảo đặc biệt đánh giá cao những món ăn bài thuốc mà đội đã giới thiệu, đồng thời khuyến khích các đầu bếp phát huy tinh thần sáng tạo, sự say mê khám phá và ý tưởng tốt đẹp là giới thiệu và nâng tầm những món ăn truyền thống địa phương.

Đó cũng là lý do mà hội đồng giám khảo trao giải nhất cho các đầu bếp đến từ Thái Nguyên.

Điện thoại: 0280.376 1881 - 0280 3 709 818

Nhà hàng Dũng Tân trực thuộc Công ty TNHH Tranh Đá Quý Dũng Tân. Tọa lạc tại Km20 +100m Quốc Lộ 3, hướng đi Thái Nguyên – Hà Nội, thuộc TDP Khuynh Thạch – Phường Cải Đan – TX Sông Công – Tỉnh Thái Nguyên với khuôn viên rộng trên 1.000m2.

Nhà hàng được xây dựng trong một mô hình sinh thái độc đáo là thơ mộng có cây – đá – cá – chim: cây cảnh, bon sai – đá cảnh, đá phong thủy – cá chép Nhật Bản KOI... Nhà hàng được khai trương cùng với trung tâm thương mại Dũng Tân vào ngày 04.10.2011. Nhà hàng bao gồm một phòng ăn lớn có sức chứa 100 khách và 6 phòng VIP có sức chứa từ 8 đến 20 người trên 1 phòng. Nhà hàng cung cấp nhiều dịch vụ: đặt tiệc buffet, hội nghị, hội thảo, đặt tiệc cưới, đặt tiệc họp mặt, sinh nhật…