Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, nấm morel
Được chế biến từ đặc sản gia cầm của vùng núi Kon Tum, kết hợp với gia vị đặc trưng của Tây Nguyên, chế biến theo một cách mới lạ, món ăn không chỉ hấp dẫn, độc đáo mà còn bổ dưỡng.
Món Gà Ngọc Linh nấu măng trúc, lá díp, nấm morel
1. Nguyên liệu
Gà Ngọc Linh: 800g
Cá thác lác: 100g
Thịt heo xay: 100g
Măng trúc khô: 200g
Nấm Morel: 4 cái
Bí ngòi: 5g
Cà rốt: 10g
Ngò gai, hành lá, quế: 20g
Tỏi băm, hành tím, sả cây, ớt xiêm xanh: 10g
Hạt nêm: 10g
Tiêu xay: 5g
Đường: 20g
Nước cốt tắc: 30 ml
Nước mắm: 20g
Nước dùng heo, gà: 1 lít.
Mời quý độc giả cùng thực hiện món bổ dưỡng này với hướng dẫn sau đây:
2. Sơ chế
Gà Ngọc Linh lọc lấy phần thịt và da để riêng, phần xương chặt miếng vừa ăn, ướp với: Hạt nêm 10g, tiêu xay 5g, đường 20g, nước cốt tắc 30 ml, nước mắm 20g.
Măng trúc khô ngâm nước nở đều, sau đó luộc lại khoảng 20p, xả nước để ráo.
Ớt xiêm xanh, sả đập dập, tỏi, hành băm nhuyễn.
Trộn nhân: Cá thác lác + 100g thịt heo xay + 100g thịt ức gà đã bằm nhuyễn đem quết dai.
Cuộn gà: Trải đều miếng gà đã lọc, bỏ măng trúc, hỗn hợp nhân đã quết trải dàn đều miếng da gà và cuộn đều lại và bao quanh bằng màng bọc thực phẩm
Nấm morel ngâm khoảng 10p, sau đó vắt ráo nước, cho phần hỗn hợp nhân thịt còn lại vào bên trong nấm.
3. Chế biến
Phi thơm 20g dầu ăn với tỏi băm, hành tím, sả băm, ớt xiêm xanh sau đó cho gà vào xào đều, gà săn lại và thấm gia vị + 1 lít nước dùng vào, đun nhỏ lửa và vớt bọt tới khi gà chín mềm, nước ngọt là được.
Hấp cuộn gà trong khoảng 30 phút. Nấm morel hấp 15 phút.
Tiếp theo cho bí ngòi, carot đun trong 10 phút. Cuối cùng rắc ngò gai, hành lá, lá quế vào.
Món ăn dùng với bún và nước mắm mặn.----------------------
Hướng dẫn bởi đầu bếp Lê Võ Anh Duy
Chiếc Thìa Vàng thực hiện