Nếu đến Thái Lan, khách du lịch không thể không chú ý đến những quầy hàng bán đủ loại món ăn từ côn trùng như dế chiên hay cào cào rang muối. Đây là một nét rất độc đáo trong ẩm thực đường phố của nước này.
Tuy nhiên, bếp trưởng Mai Thitiwat của nhà hàng Insects in the Backyard (Côn trùng trong sân sau) quyết định mang món ăn dân dã và có phần đáng sợ này vào bàn ăn sang trọng kiểu Âu. Bằng cách kết hợp côn trùng với những nguyên liệu cao cấp, ông sáng tạo ra những "tác phẩm nghệ thuật" ăn được. Ngoài thịt cua, Thitiwat trộn cả thịt bọ cánh cứng nước vào làm nhân nhồi mì ravioli. Ông cũng nêm nếm nước xốt beurre blanc với trứng kiến hay trộn bột tằm với pho mát mascarpone cho món tiramisu béo ngậy.
Nhà hàng Insects in the Backyard phục vụ món ăn phong cách Mỹ, Pháp, Ý, Địa Trung Hải kết hợp các hương vị của Thái Lan và khu vực.
"Khách Tây không thích nhìn thấy rõ côn trùng trong món ăn nhưng khách hàng châu Á thì thoải mái hơn", Regan Suzuki Pairojmahakij, chuyên gia tư vấn phong cách và đồng sở hữu nhà hàng, nhận xét.
Cùng ngắm những món ăn côn trùng đẳng cấp của Thitiwat:
Món khai vị: Salad dưa hấu với kem fraiche thảo mộc, xúc xích chorizo và sâu bướm tre.
Pasta tươi làm bằng bột dế với dế chiên, húng quế đen và chorizo.
Thành phần được sử dụng trong một số món ăn (theo chiều kim đồng hồ từ trên bên trái): kiến, châu chấu, trứng kiến, dế trắng, bọ cánh cứng khổng lồ, sâu bướm tre và tằm.
Ravioli nhân cua và bọ nước khổng lồ với nước xốt nghệ vàng.
Cá vược nướng với xốt beurre blanc trứng kiến ăn kèm kiến chúa chiên và salsa ngô.
Thitiwat chuẩn bị món cơm Bisque Risotto tôm hùm và châu chấu với hải sản và cà chua phơi khô.
Cơm Bisque Risotto tôm hùm và châu chấu.
Món tráng miệng: Tiramisu làm bằng bột tằm trang trí với 3 con nhộng.
Theo NDH