Trong bán kết miền Bắc cuộc thi Chiếc thìa vàng, các đầu bếp đã kết hợp gia vị dân dã như mắc khén, rượu táo mèo với nguyên liệu ngoại nhập từ Pháp, Tây Ban Nha, Canada, Nhật...
Đội Pullman Danang Beach resort mang đến món khai vị patê gan ngỗng với rượu táo mèo. Nguyên liệu có nguồn gốc từ nước Pháp xa xôi được bếp trưởng Lê Văn Thắng kết hợp với rượu táo mèo - một đặc sản vùng Sa Pa, Việt Nam. Vị chan chát của rượu táo mèo khắc chế độ béo trong gan ngỗng. Món ăn lên đĩa vừa mang độ ngậy của gan, vừa có chút cay nồng của hương rượu vùng rẻo cao.
Món thịt của đội cũng tạo được chú ý với nguyên liệu heo Tây Ban Nha, loại heo đen được nuôi thả, thức ăn chủ yếu là trái sồi nên thịt ngọt, mềm và thơm. Trong khi đó, mắc khén là gia vị thường được người dân Tây Bắc sử dụng trong món nướng. Hạt mắc khén mang chút nồng của tiêu, chút cay the của ớt, khi ướp với thịt heo Tây Ban Nha sẽ dậy lên hương thơm đặc trưng của thịt nướng.
Từ vòng sơ kết, đội InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã
nổi bật nhờ các kỹ thuật nấu ăn hiện đại. Với món salad lá mực cuộn cua
Huỳnh Đế từ vùng biển Canada, đội xay nhuyễn mực, cán mỏng rồi hấp ở 65
độ C để đảm bảo dưỡng chất, sau đó cuốn với thanh cua Huỳnh Đế. Giám
khảo siêu đầu bếp David Thái nhận định: “Món cuốn có lớp bánh phở bên
ngoài, lá mực cuộn cua bên trong dậy lên vị chanh thơm, khắc chế tốt mùi
tanh của hải sản”.
Đội áp dụng kỹ thuật nấu chậm trong món thăn cừu. Món thịt này được
dùng kèm bí đỏ xông khói, khoai tây nấu nghệ để tạo mùi thơm và màu vàng
bắt mắt. Đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu còn khéo léo kết hợp nguyên liệu Âu với
gia vị Việt là hoa hồi để mang đến hương vị mới lạ. Giám khảo Bùi Thị
Sương bày tỏ: “Nếu kiên định con đường làm mới món ăn Việt như những gì
đội đã thể hiện, ẩm thực Việt Nam chắc chắn sẽ vươn tầm ra thế giới”.
Khách sạn Crowne Plaza Danang mang đến cuộc thi món khai vị lạ tai:
salad xương rồng, cồi sò điệp Nhật kèm bong bóng cá và càng cua chiên
xốt hạt bí đỏ. Nguyên liệu xương rồng với 5 cánh như sao, vị chua dịu
mát này thường được người dân vùng Cửa Đại trồng làm hàng rào. Giám khảo
Triệu Thị Chơi đánh giá cao sự sáng tạo khi vận dụng nguyên liệu xương
rồng. Món ăn là sự kết hợt hài hòa giữa hải sản và thực vật vùng biển.
Ức vịt Pháp được đầu bếp Crowne Plaza việt hóa khi nấu cùng xốt ngũ vị
hương, nước hoa hồi, nước dừa, sả, tiêu rừng… Món thịt này được ăn kèm
rau củ, cơm gấc nấu kiểu Việt từ gạo Italy, mang đến giá trị dinh dưỡng
cân bằng.
Bồ câu Pháp được bếp trưởng Nguyễn Quốc Hoàng nấu chậm để giữ trọn
dưỡng chất và cho màu hồng đẹp mắt. Món ăn được phụ vụ cùng bánh nấm
truffle - nguyên liệu được vị như vàng đen của thế giới, tạo nên độ sang
trọng cho bàn ăn.
Thăn bò Nhật nướng xốt quả sung là món ăn của đội Pullman Hanoi Hotel.
Thăn bò được tẩm chút hạt tiêu, muối, đường… rồi áp chảo cho se mặt
trước khi bỏ lò. Món ăn được phục vụ nóng kèm rau củ chần và khoai lang
nghiền.
Đội Khách sạn Movenpick khá “liều lĩnh” khi dự thi món thủy sản gồm 4
món nhỏ gồm sò điệp Nhật áp chảo xốt ướt chuông đỏ; gỏi cá hồi muối
hương vị sả, da cá hồi rang muối; cá ngừ đại dương tẩm vừng áp chảo; tôm
càng xanh dùng kèm đậu Hà Lan nghiền, trứng cá hồi.
Đội cũng gây chú ý với món thăn bê ướp dấm ngọt, được bao phủ vời các
loại hạt: dẻ cười, hạnh nhân, hạt điều bỏ lò dùng kèm xốt miso Nhật,
măng tây chần, rau non Đà Lạt, khoai lang nghiền, đậu tương, cà chua bị
và hạt tiêu hồng. Món ăn kỳ công này nhận được đánh giá cao của ban giám
khảo.
Giang Minh Nguyệt
(Theo Zing)