Ẩm thực Sài Gòn đa sắc màu

Thứ tư, 15/10/2014 06:14
0
0
Hành trình cuộc thi “Chiếc thìa vàng 2014” vòng loại cuối cùng đã kết thúc tại TP.HCM vào ngày 8/10.
Tại khu vực TP.HCM, 21 đội nhà hàng, khách sạn thuộc hàng top của TP đã đem đến cuộc thi hơn 80 món ăn tương đối quen thuộc: chả giò, gỏi, cuốn, tôm hấp, gà hấp… nhưng các món ăn dân dã ấy bỗng trở thành lạ hơn nhờ sự biến tấu tài tình, sáng tạo của đội ngũ đầu bếp.

Không mang nặng tính địa phương

Chính họ đã "làm khó" ban giám khảo trong quá trình chấm giải. Những món ăn đem đến cuộc thi không có đặc trưng riêng của TP.HCM mà thể hiện nét ẩm thực của nhiều vùng miền trên cả nước.

Món gỏi lục bình, một loài thủy sinh hoang dại mọc khắp các ao hồ, sông rạch, đặc biệt là vùng sông nước đồng bằng sông Cửu Long.

Món heo nướng ruốc Huế, gỏi mít non tôm thịt của Quảng Nam hay món cuốn trẹt Tây Sơn là những món tiêu biểu của miền Trung…

Những món ăn dân dã ấy đã thu hút thực khách Sài Gòn vì vị lạ mà ngon. Nghệ nhân - Nhà giáo Ưu tú Triệu Thị Chơi, thành viên ban giám khảo, nhận xét: "TP.HCM là nơi giao lưu văn hóa ẩm thực của nhiều vùng miền, các đầu bếp ở TP có nhiều ý tưởng sáng tạo trong việc chế biến và làm mới các món ăn dân dã. Các món ăn nơi đây không mang nặng tính địa phương, các đầu bếp biết điều hòa khẩu vị để mọi người ở các vùng miền khác nhau có thể dùng được".

Ban tổ chức trao giải cho 2 đội đoạt giải nhất và 6 đội giải nhì tại vòng sơ kết "Chiếc thìa vàng 2014" tại TP.HCM

Món dân dã lên bàn tiệc

Từ ý tưởng món ốc len xào dừa dân dã, đầu bếp Trần Thái Bảo, bếp trưởng khách sạn Caravelle, đã sáng tạo ra các món ăn bằng ốc hương, sò điệp, sò huyết, con chem chép để giới thiệu với khách nước ngoài. Anh đem đến cuộc thi các món: bánh xếp ốc các loại, gỏi tôm hùm xoài xanh, củ hủ dừa, nước mắm keo và bánh phồng tôm nướng giòn, các món vịt rô ti với hạt ngò và đùi vịt om mỡ vịt hương vị cà ri và xốt chanh dây mật ong cùng món tráng miệng bánh trứng sấy nhân chanh tươi dùng với xúp dâu Đà Lạt đã chinh phục được ban giám khảo cuộc thi, nhờ đó, đội khách sạn Caravelle đoạt giải nhất. Trần Thái Bảo hy vọng những món anh đem đến cuộc thi sẽ là thực đơn phục vụ trên bàn tiệc của khách sạn Caravelle trong thời gian tới.




Các món ăn tiêu biểu của các đội đem đến cuộc thi

Trong một lần đi công tác ở Bình Định, bếp trưởng Nguyễn Hoàng Trung của Khu Du lịch Văn Thánh được người bạn rủ đi ăn tại một quán ven đường. Nghe câu chuyện của người dân nơi đây kể về món cuốn trẹt mà nữ tướng Bùi Thị Xuân cùng các nghĩa quân Tây Sơn thường ăn trong những lần đi đánh giặc.

Anh ngạc nhiên khi thấy chủ quán bưng ra một cái trẹt bằng tre, nguyên một cái bánh tráng được nhúng nước, dĩa thịt bò nướng thơm lừng cùng với chả ram và nhiều loại rau sống, trong đó đặc biệt có lá cải non, với món nước chấm được làm từ nước ướp thịt nướng kèm lá xoài xanh, tỏi sống và ớt xiêm. Một cái cuốn bánh to đùng, lần đầu tiên anh thấy hãi nhưng khi ăn thật hấp dẫn bởi mùi thơm của thịt bò nướng được bà chủ quán có hơn 50 năm trong nghề chế biến làm anh nhớ mãi món quê ấy.

Trở lại Sài Gòn, anh đem món cuốn trẹt Tây Sơn phục vụ thực khách ở tiệc buffet cuối tuần Khu Du lịch Văn Thánh. Người dân xứ "nẩu" đến ăn bánh cuốn trẹt của Văn Thánh để nhớ quê - miền đất võ. Còn thực khách Sài Gòn ăn cuốn trẹt Tây Sơn vì thấy lạ mà ngon.

Tám đội vào vòng bán kết

Ban tổ chức là Công ty Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp đã chọn được 2 đội đoạt giải nhất và 6 đội giải nhì từ 21 đội tiếp tục đi vào vòng bán kết sẽ tổ chức tại Hà Nội ngày 5/11 và TP.HCM ngày 19/11.

Anh Trần Thái Bảo, đã từng tham dự cuộc thi ẩm thực quốc tế Bocuse d'Or, cho rằng: "thi "Chiếc thìa vàng" tổ chức rất chuyên nghiệp, những sản phẩm Ly's Horeca của ban tổ chức đã tạo được nguồn cảm hứng cho các đầu bếp trong cách trình bày món ăn thêm sinh động hấp dẫn thực khách".


Theo Hồng Thúy
Người lao động
0
0
Viết Bình luận Gửi bình luận
0 Bình luận

Ban giám khảo

Ông Otto Weibel

Ông Otto Weibel

11-12-2015 08:52
Ông Nguyễn Xuân Hùng

Ông Nguyễn Xuân Hùng

25-11-2015 16:12
Ông Sakal PHOEUNG

Ông Sakal PHOEUNG

31-10-2015 14:15

Món ngon Chiếc Thìa Vàng

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo – hương vị Tây Bắc

Chẳm chéo (chẩm chéo) là món chấm từ gia vị không thể thiếu được trong các bữa ăn hàng ngày cũng như khi đãi khách của dân tộc Thái. Đây vừa là món dân dã vừa đậm hương vị đặc sản núi rừng.

Điểm ăn ngon

Nhà hàng hoạt động trên độ cao lớn nhất thế giới

Nhà hàng hoạt động trên độ cao lớn nhất thế giới

Kỷ lục độc đáo này được Tổ chức Guinness Thế giới (có trụ sở ở London, Anh) chứng nhận vào tháng 6-2018, giới thiệu với công chúng vào ngày 7-9-2018.

Đầu bếp chia sẻ

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai – Huyền thoại sinh ra từ đám cháy

Jay Fai là một trong số ít những đầu bếp đường phố vinh dự nhận được ngôi sao Michelin. Để đi đến ngày vinh quang ấy, bà đã phải trải qua một tuổi xuân đầy mồ hôi và nước mắt.

Ẩm thực & Sức khỏe

Nấm - một “thần dược” cho não bộ

Nấm - một “thần dược” cho não bộ

Nghiên cứu mới đã phát hiện ra rằng những người bổ sung nấm vào chế độ ăn - dù chỉ với một lượng không nhiều - sẽ giảm nguy cơ suy giảm nhận thức nhẹ (MCI) - một tình trạng tiền Alzheimer.

  • Viet Projects
  • Food & Hotel Vietnam
  • New Viet Dairy
  • Jacob ‘s Creek
  • Harmony Ly's

© 2014 / All rights & Copyrights reserved.

CHIẾC THÌA VÀNG