Sử dụng phương pháp chế biến ẩm thực mới, tốt cho sức khỏe và xây dựng một thực đơn đầu tư nhiều trí lực, cùng tác phong bếp chuyên nghiệp, các đầu bếp InterContinental Danang Sun Peninsula Resort đã xuất sắc giành giải nhất sơ kết Bắc Trung bộ.
InterContinental Danang Sun Peninsula Resort nhận giải nhất sơ kết Bắc Trung bộ
Qui tụ nhiều đội thi chuyên nghiệp của khu vực miền Trung, 57 đầu bếp thuộc 19 đơn vị của Bắc Trung bộ đã có những khoảnh khắc thi tài đầy hồi hộp và gay cấn. Mỗi đội với một phong cách khác nhau, họ đã giới thiệu đến giới chuyên môn và khán giả nhiều tác phẩm ẩm thực sáng tạo, đẹp mắt bằng những đặc sản địa phương và phối kết nhiều loại gia vị mới lạ.
Có thể kể đến sự nhọc công nhiều lần vào vùng rừng núi Quảng Nam để tìm kiếm hàng loạt nguyên liệu và gia vị mới như lá bứa, lá dứa rừng, hoa trang rừng, rau đay rừng… hay tự tay làm phở sắn Quế Sơn mang đi thi của các đầu bếp trẻ đội Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng; sự nâng niu những con còng sống, những trái dừa nước tươi nguyên và rau sâm cát từ Hội An để giới thiệu của đội Khách sạn Thanh Lịch; hay quảng bá những sản vật địa phương như cá nhám Nam Ô, gà Đèo Le, tiêu Tây Giang của Pullman Danang Beach Resort; măng rừng A Lưới, cá chình thác Nhị Hồ, khoai Diên Đại… của Khách sạn Indochine Palace; hải sản Tam Giang, dâu Thủy Biều của Khách sạn La Residence Huế… hay những món dự thi với chủ đề toàn sen: Gỏi cua lội hồ sen - nem Huế cuốn lạnh, canh bí đao cuộn tôm sú Tam Giang ăn kèm cơm sen, bò cuộn lá sưng xốt sen bí đỏ nghiền lagim, chè Long Tu của đội nữ đầu bếp Khách sạn Mondial; Gỏi củ sen - nem rán hạt sen, chả hải sản Cung Đình, bắp bò hầm củ sen - xôi hạt sen, chè bí đỏ nhân hạt sen Tịnh Tâm của Khách sạn Saigon – Morin Huế. Ngoài ra, những nguyên liệu – gia vị vốn đã rất quen thuộc như củ nén, khoai môn sáp, nhụy hoa nghệ, hẹ sẻ, sa kê, nhụy sen, trái trứng cá… cũng đã được các đầu bếp biến tấu, nâng tầm.
Bàn trưng bày đoạt giải nhất của các đầu bếp đội 73
Tuy nhiên, ở cuộc thi Chiếc Thìa Vàng, sáng tạo món ăn bằng kỹ thuật chế biến chuyên nghiệp, cập nhật xu hướng mới có lợi cho sức khỏe con người là điều đặc biệt được đánh giá cao. Hội tụ những yếu tố đó, gây ấn tượng từ đầu vòng thi, các đầu bếp của InterContinental Danang Sun Peninsula Resort (đội 73) đã có được rất nhiều lời khen từ giới chuyên môn và khán giả, giành giải nhất danh dự của vòng sơ kết Bắc Trung bộ.
Thực đơn của đầu bếp Nguyễn Hữu Hậu (đội trưởng), Ngô Văn Khá và Nguyễn Phi Công gồm: (1) Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi; (2) súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng; (3) thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và gừng Sambal; (4) bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen. Để thực hiện một thực đơn “lớn” như vậy, theo chia sẻ của đội trưởng, đội thi này đã rất công phu khi bỏ ra không ít thời gian để tìm kiếm gia vị, cân nhắc lựa chọn nguyên liệu, thử nghiệm món ăn cũng như trải nghiệm và giới thiệu phương pháp ẩm thực hiện đại đến với Chiếc Thìa Vàng.
Khai vị: Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê, tôm Kataifi
Món thủy hải sản: Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng
Món thịt: Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và gừng Sambal
Món tráng miệng: Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen
Nhận xét về phần thi của đội này, Chủ tịch Hội đầu bếp chuyên nghiệp Sài Gòn, giám khảo Lý Sanh cho rằng: “Các bạn là một đội thi rất chuyên nghiệp. Suốt vòng thi, tôi quan sát thấy các bạn có những thao tác chế biến và tinh thần phối hợp làm việc rất ăn ý, nhanh nhẹn. Đặc biệt, chúng tôi muốn nói nhiều nhất đến thực đơn mà các bạn dự thi. Đó là những món ăn đầy đủ chất, có cơ cấu hài hoà và phải công nhận rằng được đầu tư rất tỉ mỉ và bài bản, cả thời gian, tâm trí và sức lực. Các bạn xứng đáng được vào vòng trong."
“Phương pháp ẩm thực mà các bạn dùng chế biến cho thực đơn của mình của hôm nay rất ấn tượng, chứng tỏ các bạn có cập nhật xu hướng ẩm thực mới, sáng tạo, cả ẩm thực phân tử và phương pháp nấu chậm là điều mà ba ngày thi vừa qua chưa có đội nào làm được. Trong đó, nấu chậm là một phương pháp ẩm thực hiện đại, đang rất được chú ý trên thế giới, không chỉ cho món ăn đẹp mà còn giữ gìn sức khỏe con người. Trong khi đó, đảm bảo tính chất "ngon và lành" là tiêu chí đặt ra hàng đầu của cuộc thi Chiếc Thìa Vàng”, nghệ nhân ẩm thực Bùi Thị Sương nhấn mạnh.
9 đại diện xuất sắc của Bắc Trung bộ sẽ bước tiếp vào bán kết
Khép lại ngày thi cuối cùng của vòng sơ kết Bắc Trung bộ, ngoài giải nhất trị giá 40 triệu đồng được trao cho các đầu bếp InterContinental Danang Sun Peninsula Resort, 8 đồng giải nhì (30 triệu đồng/giải) cũng lần lượt được trao cho Khách sạn Naman Retreat (Đà Nẵng), Pullman Danang Beach resort, Khách sạn Indochine Palace Huế, Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng, Khách sạn Crowne Plaza Danang, Baoninh Beach Resort, Palm Garden Beach Resort & Spa Hoi An và Khách sạn Century Huế. Như vậy, sau vòng sơ kết miền Trung, đã có tổng cộng 19 đội thi được trao vé bước tiếp vào bán kết Chiếc Thìa Vàng 2016, diễn ra vào tháng 10 tới.
DANH
SÁCH 19 ĐỘI MIỀN TRUNG – TÂY NGUYÊN VÀO BÁN KẾT
|
SBD
|
Tỉnh/thành
|
Tên
đơn vị
|
Thành
tích vòng sơ kết
|
Thực đơn
|
|
43
|
Lâm Đồng
|
Khách sạn Palace Đà Lạt
|
Giải
nhì
|
1. Salad cá hồi hun khói ăn kèm bơ trái, trứng cá
muối
2. Cá mú hấp tổ yến & trà xanh dùng kèm caviar
3. Ức vịt áp chảo & xốt cam ăn kèm khoai tây,
bông Atisô và măng tây
4. Bánh phô mai mềm hương chanh dây
|
|
44
|
Đắk Lắk
|
Nhà hàng Thành Phát
|
Giải
nhì
|
1. Mì Quảng cuốn thịt
nướng hạt dổi - Chả ốc hương gói lá vông dùng kèm xốt lá rừng
2. Súp hải sản hạt kê
3. Cừu hầm tiêu Đăk Lăk dùng kèm cơm pồi và rau vườn
4. Chè sương sâm hạt đát
|
|
45
|
Kon Tum
|
Quán
79 Gia Bảo
|
Giải
nhất
|
1. Súp hạt ươi hải sản ăn kèm salad hạt ươi trái
cây
2. Cá chạch gai xốt hạt muối rừng ăn kèm lá ngũ
vị.
3. Gà làng nấu củ cau rừng ăn kèm mì Quảng
4. Chè lá sương rừng
|
|
51
|
Khánh Hòa
|
Liberty Central Nha Trang
|
Giải
nhì
|
1. Súp gấc tôm càng biển
2. Cá bỏ lò xốt tỏi đen
3. Đà điểu nướng lá xào dông ăn kèm với bo bo
4. Bánh cuộn trái cây
|
|
52
|
Quảng Ngãi
|
Khách sạn Cẩm Thành
|
Giải
nhất
|
1.
Gỏi rau biển Lý Sơn - Don sông Trà
2.
Cá niên phi lê cuộn trái sả
3.
Gà ác hầm hải sâm ăn kèm bánh mì
4.
Thạch sương sâm - rau cau chân vịt Lý Sơn
|
|
54
|
Khánh Hòa
|
Novotel Nha Trang
|
Giải
nhì
|
1.
Salad rau càng cua với thịt cua
2.
Súp cá rô với rau tần ô
3.
Ức vịt xông trầm với sakê
4.
Chè yến long nhãn hạt sen
|
|
56
|
Khánh Hòa
|
Diamond Bay Resort & Spa
|
Giải
nhì
|
1. Salad cồi sò điệp xốt xoài
2.
Cá lóc đồng nấu đọt me
3.
Vịt nấu nước dừa xốt xá xị dùng kèm với cơm cà ri
4.
Bánh plan với thạch dừa trái cây
|
|
58
|
Phú Yên
|
Khách sạn Sài Gòn Phú Yên
|
Giải
nhì
|
1.
Salad hàu sữa rau tần, chả dông nướng lá lốt
2.
Phi lê cá ngừ đại dương cuộn lá cải xốt trái dứa và canh mắt cá ngừ nấu bình
bát ăn kèm bún
3.
Gà vườn bọc nấm, hạt bàng biển xốt dâu rừng
4.
Thạch dứa trái cây nước cốt dừa
|
|
59
|
Khánh Hòa
|
TT Hội nghị Tiệc cưới Âu Lạc Thịnh
|
Giải
nhì
|
1.
Súp cầu gai khoai tím
2.Sò
điệp áp chảo xốt nước tương kèm salad và mì
3.
Bê nấu trái gấc ăn kèm bánh mì, rau củ
4.
Chè sâm đất nấu với bo bo, long nhãn và hạt sen
|
|
60
|
Khánh Hòa
|
Cam Ranh Riviera Beach Resort & Spa
|
Giải
nhì
|
1.
Chả giò tôm ngũ sắc
2.
Cá ngừ cuộn lá cà ri
3.
Gà rau chua
4.
Bánh dứa hương Việt
|
|
62
|
Huế
|
Khách sạn Indochine Palace Huế
|
Giải
nhì
|
1. Gỏi nước hải sản tiến Vua và lụi mía khoai
tía,cuộn sen cá hồi
2. Ức vịt sốt trái mật sâm, măng rừng A Lưới ăn
kèm bánh bèo ngũ sắc
3. Cá chình thác Nhị Hồ nướng xốt nhụy hoa nghệ và
cơm nghệ vị hẹ, sa kê áp chảo
4. Bánh khoai Diên Đại hương quế xốt chanh dây,
chè lô hội trái cây
|
|
63
|
Đà Nẵng
|
Grand Sunrise Hotel Đà Nẵng
|
Giải
nhì
|
1. Gỏi cá mập sữa với đọt lá me, xốt mắm trái chay
Gỏi cuốn phở sắn với bê tơ Cầu Mống, xốt rau thơm Trà Quế
Hải sản cuộn tam cấp
2. Tôm càng xanh xông đá non nước với rượu hồng đào, tiêu
a mót, xốt khoai lang tím hương lá dứa rừng
3. Gà đèo le nấu dây quai xanh ăn kèm phở sắn Quế Sơn
4. Khoai đường Quế Sơn
|
|
64
|
Đà Nẵng
|
Pullman Danang Beach resort
|
Giải
nhì
|
1. Gỏi cá nhám Nam Ô
2. Canh dưa hồng nấu hải sản
3. Gà nướng Đèo le xốt tiêu rừng Tây Giang ăn kèm
xôi dừa
4. Chuối đốt hương rượu Cointreau kèm kem nitơ
|
|
65
|
Quảng Nam
|
Palm Garden Beach Resort & Spa - Hoi
An
|
Giải
nhì
|
1.
Súp chùm ngây tôm hùm
2.
Cá chuồnchiên củ nén với gạo quê
3.
Bê da giòn với rau củ
4.
Bánh kép khoai môn Cù Lao
|
|
67
|
Quảng Bình
|
Baoninh Beach Resort
|
Giải
nhì
|
1.
Súp khoai lang kem tươi & sò điệp bỏ lò,
Gỏi
bưởi da xanh mực một nắng và xốt chanh tươi
2.
Tôm sú cuộn mực ống và phô mai bỏ lò xốt chanh dây
3.
Gà tần bí đỏ táo tàu và hạt sen ăn kèm bánh mì
4.
Chè hạt sen long nhãn
|
|
72
|
Huế
|
Khách sạn Century Huế
|
Giải
nhì
|
1.
Chả giò ngó sen với xốt rim
2.
Cá trê đồng nướng lá vông dùng kèm sung chua ngọt
3.
Gà nấu môn sáp vàng ăn kèm bánh mỳ
4.
Chè khoai tía nước cốt dừa
|
|
73
|
Đà Nẵng
|
InterContinental Danang Sun Peninsula
Resort
|
Giải
nhất
|
1.
Salad thủy tinh, chả giò bồ câu và trái lê
2.
Súp cá tuyết nước dùng tôm tít hương rau rừng
3.
Thăn bò nấu chậm dùng kèm xốt tiêu rừng rau non mùa hè và rau gừng Sambal
4.
Bánh chocolate viên hương sả truyền thống vị phúc bồn tử và bánh xốp mè đen.
|
|
76
|
Đà Nẵng
|
Khách sạn Crowne Palaza Danang
|
Giải
nhì
|
1.
Riêu cua đồng xốt rau đay, chả giò hải sản
xốt
mayonnaise, tôm cuộn rau thơm
2.
Chả cá diếc nấu rau răm ăn kèm bún
3.
Cánh gà rút xương nhồi xôi nghệ kèm xốt gan gà
4.
Chè bột bán và bánh nếp
|
|
77
|
Đà Nẵng
|
Khách sạn Naman Retreat
|
Giải
nhì
|
1.
Tôm tít chần sả , bạch tuộc nướng lá chanh ăn kèm đậu nghiền xốt lá cóc
2.
Cá lưỡi trâu cuộn cá bớp nấu cùng lá sân, lá giác Cù Lao Chàm
3.
Ức vịt nướng ngũ vị ăn kèm khoai lang tím nghiền, củ dền, rau củ non và xốt
tiêu rừng
4.
Bánh khoai môn xốt dâu tằm ăn kèm thạch trái dừa
|
Cuộc thi Chiếc Thìa Vàng 2016 với tổng giải thưởng lên tới hơn 3 tỉ đồng do công ty TNHH Minh Long I và Trung tâm Nghiên cứu kinh doanh và Hỗ trợ doanh nghiệp phối hợp tổ chức, nhãn hàng Ly’s Horeca tài trợ chính; Nhà tài trợ vàng - Tập đoàn Pernod Ricard Vietnam; công ty Tân Hợp Thành là đơn vị tài trợ sản phẩm, đồng tài trợ - Công ty Dịch vụ Triển lãm Singapore tại TP.HCM (Food & Hotel), New Viet Dairy. Cuộc thi được sự bảo trợ của hai đơn vị cấp quốc gia là Tổng cục Du lịch Việt Nam và Phòng Thương mại - Công nghiệp Việt Nam (VCCI).
L.Thoa